МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ України
ЛьвІВСЬКИЙ інститут економіки і туризму
ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ
Навчальний посібник
Спеціальність 7.050201
Менеджмент організацій
(Спеціалізація Менеджмент готельно - туристичного бізнесу)
Спеціальність 6.050400 Готельне господарство
Напрям „Туризм
Львів - 2006
Укладач: Черепко Н.Є - викладач організації виробництва і обслуговування в підприємствах ресторанного господарства
Навчальний посібник вміщує основні положення щодо організації обслуговування туристів у підприємствах ресторанного господарства різних засобів розміщення, особливості зарубіжного сервісу, етикету, основ та особливостей обслуговування туристів із країн близького та дальнього зарубіжжя, основні правила обслуговування в підприємствах ресторанного господарства.
Для студентів, працівників туристичної галузі.
Розглянуто і схвалено на засіданні кафедри технологічних дисциплін
Зав. кафедрою______Максимець О.Б.
Протокол №_____від ____________
Рецензент, відповідальний за випуск: - зав. кафедрою харчових технологій Максимець О.Б.
©2006
Спеціальні форми обслуговування: Навчальний посібник/ Підг. Черепко Н.Є. - Львів: ЛІЕТ, 2005. - 40с.
Передмова
По мірі розвитку людської цивілізації надання гостинних послуг людям, що опинилися по тим чи іншим причинам поза домівкою, перетворилося в професію для мільйонів людей, стало індустрією. що охоплює готельно - ресторанний , туристичний бізнес.
Ресторанний бізнес, як основна складова частина індустрії гостинності, складається як із потужних підприємств, які випускають різноманітну харчову продукцію, так і невеликих приватних підприємств : ресторанів, кафе, барів. Їхня діяльність підкреслено зорієнтована на «клієнта», якого слід розглядати як найвищу цінність. Забезпечення потреб його повинно стати вищим кінцевим результатом ділової активності підприємця.
Ми повинні вважати відвідувачів ресторану не «клієнтами» а «гостями».
Службовці підприємства повинні відноситися до «гостей» так, як їм хотілося б, щоб відносилися до них, коли вони опиняться в положенні «гостей».
Всі організаційні рівні підприємства повинні бути задіяні в процес виявлення побажань гостей, знаходження способів не тільки задовольнити їх, але і випередити і запропонувати.
Отже, задоволення потреб споживача - це вища мета ділової активності в сфері індустрії гостинності.
Вивчення основ гостинності як самостійної галузі економічної науки, набуття практичних навиків та досвіду в веденні гостинного бізнесу повинно підняти на новий якісний рівень менеджмент і маркетинг послуг гостинності.
Переорієнтація України на ринкову систему господарювання, зміна форм власності сприяють надходженню в Україну інвестиційних потоків із зарубіжних держав. А цей процес повязаний із постійним перебуванням інвесторів із країн Західної Європи та Далекого Сходу.
Крім того, Україна має великі потенційні можливості перетворитися на державу з розвиненою індустрією туризму.
Необхідна загальна освіченість у питаннях зарубіжного сервісу, етикету, оволодіння всіма необхідними знаннями і навичками обслуговування.
Мета навчального посібника «Організація послуг харчування» - це допомога студентам у набутті теоретичних знань менеджера - організатора сучасної індустрії гостинності, формування економічного мислення , набуття професійної гнучкості, компетентності, діловитості, заповзятливості та ініціативності, уміння аналізувати стан справ та бачити перспективи вирішення актуальних поточних завдань, розпізнавати нове, прогресивне і використовувати його у своїй роботі.
Навчальний посібник допоможе студентам набути практичних навичок щодо організації харчування туристів у засобах розміщення, підприємствах ресторанного господарства; у впровадженні прогресивних форм і методів обслуговування в підприємствах ресторанного господарства готельно - туристичних комплексів із врахуванням основ та особливостей обслуговування туристів із країн близького та дальнього зарубіжжя.
Вступ
Следующая страница
