Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті
Реклама
» » Вимоги до прийому гостей

Реферат Вимоги до прийому гостей

Міністерство освіти і науки, молоді і спорту АРК

КРПТУЗ

«Сімферопольське вище професійне училище

ресторанного сервісу і внутрішнього туризму»









ДОКЛАД

На тему: «Вимоги до прийому гостей»



Викладач: ПальчукМ.И

Выполнил:ВелиляевВ.С

Студент 19 РВ групи



Зміст


1.Встречавідвідувачів

.1Аперитивпід час зустрічі

.2Приемзамовлення

.3Порядокобслуговування

.Важливі поради прийому гостей

.Література


1.Встречавідвідувачів


Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей, де з їхніми люб'язно вітає швейцар в уніформі - лівреї, кашкеті і "білих рукавичках. У вестибулі назустріч гостям виходять гардеробники і від гостей верхній одяг, дають їм фірмові номерки. Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть призвести себе у порядок. Біля входу до зал ресторану гостей зустрічає метрдотель, також вітаючи їх, і проводжає до вільного столу. Якщо з якоїсь причини метрдотель відсутня, то цих функцій виконує бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам посісти місця за одним столом, слід пам'ятати, що дружина має сісти з боку від чоловіка, а з обслуговування їй потрібно подавати страви насамперед. Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей залежно від часу відвідин словами "Доброго ранку", "Добридень" чи "Добрий вечір". Якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інших місць, пересаджувати не дозволяється. У ввечері займати вільні місця за одним столом, де вже сидять відвідувачі, можна лише після того, як вони дадуть цього дозвіл метрдотелю. У денні годинник (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, за столиками займаються вільні місця. Іноді буває, що у залі ресторану відвідувач і офіціант зіштовхуються друг з одним. У разі офіціант пропонує відвідувачу пройти першим.


1.1Аперитивпід час зустрічі


Попри правила етикету, все гості діляться на дві категорії: перші приходять рівно тоді, яким запрошені, другі - затримуються на 15 хвилин і більше. А, щоб вдало розпочати вечір, і, які прийшли вчасно гості ще не встигли нудьгувати аж, дуже доречно буде легкий аперитив. Вигідно прикрасить ваш вечір велика триярусна тарілка чи піднос з красиво розташованими фруктами, різними сортами сиру та ще кількома видами горіхів. Не забудьте подати воду, на кригу й пару видів вина. Як аперитиву категорично не рекомендується пропонувати міцні духи, оскільки вони притишується смакові відчуття. Слабші духи можна пити без закуски, адже головне - зберегти апетит. Легка музика і легкі за частування володітимуть до спілкування. Така атмосфера і частування налаштовують на святкове настрій.

Перед урочистим, тривалим обідом зазвичай подаються міцні напої: віскі, коньяк, горілка, настойки. Можна подати різні сорти горілки у невеликих чарках, чи познайомити їх із особистої колекцією настоянок. Це дасть відмінну тему для розмови.

Напередодні вечері гості не відмовляться від невеличкий дегустації сухих вин. Коли хочете заслужити славу людини вишуканим, запропонуйте гостям порівняти Совіньон деСен-БриіПтиШабли, вони оцінять.

Усе сказане вище стосується ювілеїв, весіль, презентацій і тих виняткових випадків, як ви приймаєте в себе у гостях своє безпосереднє начальство. Тепер обговоримо варіант приятельської вечірки.Галстукзатягнуть негаразд туго, і аперитив змінюється, стаючи легшим і демократичною.

Багато ресторанах існує традиціяwelcomedrink. Це свого роду комплімент від ресторану,настраивающийгостя позитивний і добродушний лад. Цю традицію не зле запозичити досвід і для домашнього використання.

Поставте на столику близько входу піраміду з недорогих келихів (щоб уникнути шкода, якщо спорудження розвалиться), наповнених шампанським. Або приготуйте піднос з коктейлями. Відразу зрозуміло, що ви чекаєте бажаних гостей, ним буде приємно.

Якщо сталося отже вам пощастило народитися взимку і цесправляетедня народження, коли тріщать водохресні морози,отогрейтезаледеневшихгостей пуншем чи грогом.

.2 Прийом замовлення


Під час прийому замовлення офіціант має бути біля гостя наскільки можна з боку від цього, не торкаючись у своїй столу, стільця (крісла), не нахиляючись близько до. Меню пропонується розкритому вигляді на першій сторінці зліва лівицею. Якщо за одним столом однієї компанією сидять кількох людей, меню подається і з них. Під час зустрічі відвідувачів, прийомі замовлення і обслуговуванні офіціант повинен дотримувати...


Страница 1 из 3 | Следующая страница

Реклама
Реклама